深耕餐饮18年，结合自身经验和上海一线营销方法论，独创出适合餐饮行业的方法。我们已经服务了500+餐饮品牌，本文是我们用原创案例，供大家学习交流。

　　米山大食堂是山西高平的地标老字号餐厅，有68年历史。前身是米山供销社食堂门市部，成立于1956年；

　　2024年底，张总找到我们，希望借助我们专业的外部视角，为米山大食堂做品牌全案升级。接到项目后，我们首先确立了课题：打造爆品＆提炼品牌文化内核，打造超级地标美食餐厅，带动当地经济发展。

　　这是团队“从文化层面深入思考地标品牌发展”的又一典范案例。接下来，我们将通过以下部分为你拆解：

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　　在调研过程中我们发现，米山大食堂虽然在当地人尽皆知，68年的历程积累了大量品牌资产，但很少有人能清楚的说出米山大食堂的标志是什么，对米山大食堂的外在形象认知是很模糊的。

　　所以，我们的首要工作就是找到文化母体，为米山大食堂创意超级符号，让本地人与外地游客能快速认知米山大食堂。

　　超级符号的最高境界是要发挥品牌与生俱来的戏剧性。米山大食堂的戏剧性是什么呢？

　　首先，深挖地方文化。地标美食往往与特定地区的历史、文化和风土人情紧密相关。找到其文化母体需要深入了解米山特色，挖掘文化内涵。

　　相传明清时期，米山当地出了很多状元、举人，而这些高中榜首的秀才们，在外出赶考前都会吃上一碗母亲亲手做的炉面。“炉”从火，炉面做法精髓为“蒸”，吃炉面，寓意红红火火、蒸蒸日上、连中三元！

　　正因为这个故事和寓意，米山大食堂传承人张总，每年高考完都会邀请当地状元到店吃炒炉面，拍照留念。这个举动已经成为米山大食堂的风俗，店内还有状元墙，挂了满墙的状元照片。

　　文化是人类在社会历史实践中，所创造的物质财富和精神财富的总和，有时特指精神财富。很明显，米山大食堂就是有文化的品牌，即状元文化。

　　状元是一个人人都熟悉、人人都喜欢的符号，只要是中国人，对状元的描述都是相同的：带着红色状元帽的男子。

　　找到状元郎这个传统符号后，我们需要对它进行改造，这也是超级符号私有化的过程。我们提取了米山大食堂的“米”字，通过手绘，创意了米山大食堂的超级IP代言人：米山状元郎！

　　品牌口号是品牌和产品的价值承诺，最好的口号是企业独特经营活动的体现，是任何竞对都无法模仿的优势。

　　这句话把米山的状元文化都卷入了米山大食堂，获得了状元的文化原力，赢得解释权，成为真正有文化有根儿的超级品牌。

　　通过这4个途径，我们整理汇总了米山大食堂的信用背书，按照主次顺序排序，设计米山大食堂超强价值感信用背书合集：

　　洞察餐饮方法认为，餐厅无爆品，店里不赚钱。每一个餐饮品牌，都有它的爆品，比如全聚德爆品是烤鸭、真不同的爆品是水席、旺顺阁的爆品是鱼头。

　　经过创始人访谈与线上线下调研，我们发现消费者对米山大食堂的产品认知，可以总结为以下三点：

　　第三是皮冻：米山大食堂独家研发，和市面上常见的皮冻不同，出品似凉皮般薄、长，广受食客好评。

　　这三道产品，已经做到桌桌必点，成为米山大食堂的金字招牌，因此，我们选择继承品牌闪光点，打造米山三大爆品。

　　①米山炒炉面，通过反复观看创始人制作视频，提炼出“炒炉面有三香”，用“爆炒香”、“焦黄香”、“干煸香”诠释炒炉面的三香。

　　②食堂皮冻，打出“独创”的产品卖点，提炼其三大特点，“清水慢煮50分钟、去除杂质只留精华、自然放凉6小时”。

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　　③祖传卤肉，最大的特点就是口感似牛腱，因此我们直接打出“比牛腱还好吃”，并给出稀缺价值“一头猪仅有8两腱子肉”。

　　有图有真相，我们摄影团队奔赴山西米山，现场拍摄三大爆品，设计战略海报图：

　　老板亲自出镜，为品牌站台，会大大增加消费者对企业的信任度。经过调研沟通，设计出米山大食堂传承人正能量文化。

　　高平因《黑神话》爆火，而来旅游的外地人都会打卡米山大食堂。因此，我们为米山大食堂设计了文化海报，宣誓地标餐厅地位。

　　所有战略都要落地元媒体，通过灯箱、发光字等物料，让每一面墙都为品牌讲故事，传达品牌精神，展现品牌气质。创造消费者愿意拍照打卡的内容，撬动消费者自传播。

　　从吃饱、吃好到吃体验，地标美食餐厅对于地方振兴有着重要作用。地标美食也展示了当地的地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情等。

　　因此，每个城市都应当积极打造自己的地标美食餐厅，推出地标爆品，找到差异化，结合文化内涵，推动当地经济发展。

　　洞察餐饮餐饮品牌全案策划，18年餐饮经验，深谙打造地标美食餐厅方法论，愿陪伴餐饮人打造地标文化餐厅，做区域龙头。

　　洞察餐饮把提供方向指引的定位理论与落地的超级符号方法结合起来，并依托过往的500多家餐饮品牌全案服务的经验，来为餐饮老板打造战略店型

　　无论你是初创企业，还是已有一定规模但进一步发展遇到阻碍，还是集团准备孵化新品类，打造新店型

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