在营销领域有经典的4P/6P理论，如果说哪个P更重要，相信大多数营销人会告诉你，PRICE（价格）最重要。

　　因为所有的价值定位，产品，包装，渠道，促销等等，最后的作用和目的都是以价格的形式让消费者买单。

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　　他们认为顾客在早餐上花的时间为10-15分钟，所以你们看他的早餐1+1随心配套餐价格定在13.9元。

　　顾客在一餐上愿意花多少钱(元)，取决与他愿意为这一餐花多少时间(分钟)，一餐的定义是餐+饮。

　　早餐:大家一般很赶，不管是家里，上班路上，或办公室里，能花在吃喝早餐的时间不会超过10-15分钟，所以，早餐店的人均最理想的是10-15元。

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　　午餐:特别是工作日午餐，由于时间有限，不管外卖还是堂食，花在吃喝上的时间一般是30-60分钟，所以我们看到外卖的平均客单在30元左右，如果去商场里几个同事一起吃一顿，人均也在30-60之间。

　　晚餐:人均消费最高，因为晚上时间相对充裕，用餐时间最长，并且从就餐场景上，不管是朋友聚餐还是商务宴请，一般都在60-120分钟，(包厢有低消也是因为通常就餐时间更长)。

　　下午茶:不管是咖啡茶饮或者烘焙甜品，大家Coffee Break / Tea Break 的时间也在15-30分钟，所以这也是奶茶甜品外卖场景最合适的价格段。

　　溢价逻辑:以上价格是消费者愿意为食物/饮品本身的价格，实际中还会有空间价值，服务(情绪)价值、品牌溢价、稀缺性等因素的影响，比如星巴克提供了第三空间，海底捞提供了情绪价值，大董提供了品牌溢价，米其林提供了稀缺性。

　　对，连米其林官方的一到三星标准，也是顾客愿意花的时间精力的标准，一星“值得造访”，二星“值得绕远路造访”，三星“值得专程造访”。

　　按照这个逻辑推演，如果一个餐饮品牌能够想办法延长顾客在店内的停留时间，理论上顾客就会愿意为这顿饭支付更高的价格。

　　票均（AC，Average Count）：指每笔交易的金额，也就是每张小票的平均金额。比如一桌4个人吃了400元，票均就是400元。

　　人均 (PPA，Per Person Average)：指每个人的平均消费金额。还是上面的例子，人均就是100元。

　　为什么要区分这两个概念？因为AC和PPA反映的是不同维度的信息。票均更多反映的是消费场景（聚餐还是一人食），而人均则直接体现了品牌的定位和顾客的支付能力。

　　因为在讨论性价比或质价比时，性能和质量往往很主观，每个人的感受都不一样。

　　基于大量的市场数据分析，我们目前把中国餐饮市场按照价格划分为两大类、八个档次：

　　可能有读者会问，那溢价逻辑如何体现？ 我们认为，溢价一般不会超过该场景下人均消费额的2倍，并且，从全国821万家餐厅的宏观尺度上看，所有餐厅的人均消费最后可以趋于场景回归并进行统一比较。

　　做精细化运营，还是最好把每个城市甚至每个商圈的消费差异比较出来，从而制定价格竞争策略。这些价格分档也不是一成不变的

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　　。随着CPI（消费者价格指数）的变化和实际消费情况的演变，人均消费的划分标准也需要相应调整。也就是每元人均消费等于多少分钟（系数为X）。

　　我们基本上每几年都会重新审视一次这个分类体系，确保它能够反映最新的市场状况（调整系数为X）。

　　牛肉自助餐爆火：当年4月日本开放牛肉进口，牛肉涮锅自助餐厅如雨后春笋般大量涌现。

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　　高端餐厅的套餐：主厨们开的法式餐厅迫于经营压力，纷纷推出2500日元的晚市套餐。2025的中国在发生什么：

　　自助牛肋条店：随着我国大量南美牛肉进口，肉价持续走低，牛肋条自助烤肉店开得到处都是。

　　工作日套餐：连新荣记这样的标志性高端餐厅，推出了北京288元、上海299元的午市套餐。

　　到2000年，法餐的2500元套餐才渐渐淡出市场。但中国和日本的情况不同，我们相信，只要全体餐饮行业同仁齐心协力，一定能走出一条有中国特色的餐饮发展道路，满足中国顾客的美好生活需求。